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泉州过年必吃的传统美食都在这看看你家有没有这些!
作者:admin 发布日期:2019-04-25

  春节是一年中最重要的节日,一年忙到头不就是为了过个吉祥年吗?在泉州人的过年这些传统美食一定都会有,今年你都吃了吗?

  在泉州,普通家庭在春节都会自己动手制作炸鸡卷。小红记得每次去赴喜宴时,都能看到它的身影。

  虽然它被称作鸡卷,但馅料中的肉其实不是鸡肉,主要的材料是三层肉、荸荠、葱白、地瓜粉、调味品等。蒸好后,切成薄片或块状,下锅油炸,蘸甜辣酱或是酱油醋吃,都超赞~

  这道看似与鸡肉有关的菜品,实则是以猪肉为主要食材,将其切丁后,拌入荸荠、葱白、鸡蛋等,再加进盐、糖、胡椒粉、五香粉、酒、酱油等进行调味,用豆腐皮包裹卷成长卷,放入蒸笼蒸熟。

  过去人们大多在年前一次性蒸好多条鸡卷备用,待正月里,再一条条拿出来加工使用。最常见的鸡卷“二次加工法”,就是将长条状的鸡卷切成块状,再下锅油炸,直至其表皮变得焦香酥脆,最后蘸着甜辣酱或酱油醋下饭。

  炸枣是由地瓜煮熟捣成泥加上糯米粉、白糖一起揉成团,再搓成长条或者圆球,入油锅慢火炸至金黄色。

  刚出锅的炸枣还冒着热气,金黄色的外皮酥脆有嚼劲,里面是恰到好处的柔软,地瓜的香甜沁入心脾。

  每到春节之时,阿嫲除了蒸发粿外,还会炸一瓮炸枣,用来祭祖先、敬菩萨。不过炸枣放久了之后会变得硬邦邦的,要吃的时候还是需要煮一下。

  寸枣小小的,外面裹着一层糖衣,看上去像一根根小“金条”, 吃起来“咔呲咔呲”响,香香脆脆。闽南语有句俗话说:吃寸枣没烦恼。你们还记得这句话吗?

  对于上世纪七八十年代出生的人来说,儿时的小零食多是一些纯手工制成的古早味小点心,而香酥脆甜的寸枣常常只有过年时才有机会吃上一点。如今寸枣已不是什么奢侈的零食了,平时一些泉州老店还是有卖,不过小编这几年过年已经很少见过它了。

  或许因为麻粩身上的甜蜜气息太契合新年的氛围,麻粩也成为闽南人新年必备的茶余小食,用来招待走亲戚的亲朋好友。也许这是过年的标志性食物,每次看到这个小编总是能想起孩提时候年兜的幸福感。

  麻粩刚出锅的时候软趴趴的,必须放上四五个小时方能品尝出它的酥香美味。一口咬下去,里面的“白色”最为酥脆,中间的糖衣则藕断丝连,能拉成长长的糖丝,外面的花生则能让口舌源源不断生出香来。

  油酥炸,闽南语发音做“炸锢”(ji ko),是惠安、泉港、南安一带具有民间传统特色的小吃。个头不大,近看像个小月牙,远看又像是一个个金元宝!

  里面包裹着拌有白糖、蒜泥、葱头的花生粉末。口感香甜,外皮层层叠叠,酥脆可口。在惠安,它也被叫油酥饼;在泉港,它又有好听的名字——一口酥,只需两口,就能吃掉一个。

  油酥炸制作的过程特别繁琐和费时,先要准备花生馅,然后和面,加花生馅,捏成带花边的油酥饼,再油炸至金黄色捞起。现吃味道最好,但天气允许的情况下,可以存放放大半个月呢!

  大概是因为它酷似金元宝的外形特别讨喜,在春节时家里都会摆上一些,讨个好彩头!

  泉州麻花,有一个响当当的名字——蒜蓉枝。咬一口,那酥脆又带着蒜香的味道,勾起许多泉州人的儿时记忆。

  它由最开始节日里的贡品,演变成闽南人茶桌上地道的茶点。一口蒜蓉枝,一杯浓茶,加上家长里短,就成了闽南人的生活方式。在母亲那一辈,是走亲戚时,常备的伴手礼。很多远在东南亚的闽南华侨,逢年过节回来,都会带上几包。

  曾有东南亚的老华侨说 “吃了蒜蓉枝,才有了回家的感觉”。乡情,不仅是因为家乡的人,往往一份熟悉的味道就能让你倍感亲切,勾起你满满的回忆。

  泉州过年过节自古以来就有“蒸糕做粿”的习俗,每年农历腊月廿三祭祀灶君后,家家户户便开始制作各种糕点。

  发粿,一个圆圆小山包的样子,顶端裂开,呈黄褐色,有时会点上一点红,模样甚是可爱。

  每年过年拜天公的时候,发粿必不可少。发粿象征着“发财致富”,寄托人们对美好生活的向往,因此发粿越“发”越好。

  小编依稀记得,小时候过年时,阿嬷都要蒸上几笼发粿,这时用小松子蘸上红米浆,在上面点上一点红,一个个点过去,颇有点将授勋的感觉。

  发粿刚出笼的口感是最赞的,绵糯、香软、可口,风味绝佳。因此小编的阿嫲总会叫我们几个小孩赶紧趁热吃。冷却之后的发粿像馒头一样会变硬,若要食用,必须再蒸一下,但是不影响它的美味,味道还是跟刚出笼是一样。

  碗糕是祭拜时常备的一种食物,也是过年时必备的糕点。因其制作过程需经过发酵,固取其“发”之寓意,寄托了美好的祝愿。

  经常会听到说碗糕‘笑’得很好看,这里的‘笑’指的是蒸时发酵膨胀,高出碗面,并裂开而成的笑状。寓意着“发财”、“发福”、和“发家”。置放于蒸笼里蒸熟后,还会在上面点上喜庆的红点。

  碗糕没有包子的肉香,也没有油条的酥脆,有的只是朴实的外表和憨厚的“微笑”。吃起来软糯,不腻,香气四溢填满味蕾。

  被俗称“龟粿”的糯米点心外观尤为有趣,长得扁圆,乍一看颇像个龟壳子。龟是长寿的代表,寓意福寿安康。因此,许多泉州人也将“龟粿”作为过年餐桌上的“吉祥物”。

  上蒸笼前,还要用新鲜的甘蔗叶托盛着“龟粿”,蒸熟后,“龟粿”便会散发出甘蔗叶的香气。趁着出锅“龟粿”皮仍较软,可在上面按上一个乌龟的印子。“龟壳”是特有的花纹磨具印出来的,有些更刻有吉祥的文字,很有寓意。最后,再点上一个小红印,这才算做成一个地道的“龟粿”。

  龟粿分有红龟粿、红桃粿、草仔粿、麻糬、冰麻糬、炸麻糬……形状扁平,约有巴掌大小。口感甜、软、Q弹。内陷有豆沙、糯米、芝麻、花生仁、萝卜、菜等,特别丰富!

  菜头粿,也称萝卜糕,象征着“好彩头”。过春节或民间习俗节时都要蒸菜粿祭神灵或供奉先祖相传,已有百年以上历史。

  菜头粿的主料是大米和萝卜,蒸制成糕,再经过油炸。油炸或煎后的菜粿外酥内嫩,表皮呈金黄微焦。每次刚煎好的热腾腾的菜粿都快会被一抢而空!一口咬下去,菜粿内馅洁白,质地柔软、软滑甘香,稻米的爽口和萝卜的清甜在口中满溢。

  蒸好的菜头粿除了可以切片煎黄蘸甜辣酱食用外,也可以切片和蔬菜肉类一起烹炒。

  在泉州,加糖制成的甜味年糕也被叫做甜粿,上面尝尝会盖上一个红色印章,象征着 “年年高升”,是泉州农历年初的一种民俗。

  甜粿以优质大冬糯米、砂糖、蜜冬条、金橘、香料等为原料。形似满月,清甜可口。有黄白之分,象征金银。白甜粿中添加的是白糖,而黄甜粿中加入的则是黑糖。

  甜粿的吃法很多,放在锅里清蒸,这样能吃到最原始清甜软嫩的口感。也可放进微波炉加热,而后切成一片一片沾白糖和碎花生食用。云儿最爱的一种吃法是切成片后,沾裹蛋液煎着吃。香甜的糯米香加上鸡蛋的香味,吃起来更香!

  象征 “年年高升”。闽南人过年吃年糕除了是饭后甜点佳品,更主要的是寓意来年年年高升。用糯米做的年糕从除夕开始摆放在家,放久了就容易硬如石头。虽然不少人喜欢那种脆脆香香的口感,但是年糕不就是要软Q的吗!厦门人吃年糕好特别的呢,独特吃法现在大公开:把发硬的年糕切片,沾裹蛋液煎着吃。香甜的糯米香加上鸡蛋的香味,年糕的口感更加丰富哦!无论是作为早餐还是下午茶,都是人人称赞的~

  新年到来,泉州人都会在家中备上些甜食点心,用来招待客人,也添些喜庆味道。

  拿着刚出炉的雪片糕,轻轻掰下一片放入口中,黏黏的口感,浓浓的糯米香,一下子唤醒了儿时的回忆。小时候家人会用雪片糕来哄骗小孩,过年过节的时候,也会把雪片糕作为茶点或者甜点,摆到桌子上与亲友一起分享。

  花糖看起来像粉色白色的糖果,里面其实是炸花生仁。吃起来香香甜甜,而且颜色鲜艳,很得小朋友的喜爱。现在的小孩都不爱吃了。

  拿筷子用力戳上一大团,甜滋滋的可以边吃边玩好久。在糖类中,麦芽糖是最适合小孩吃的糖。麦芽糖和红糖都是温性的,但红糖暖血,麦芽糖暖脾胃,所以小孩子不宜多吃红糖,倒是可以吃些麦芽糖。而且,吃麦芽糖不容易长蛀牙。

  在蛋挞还没流行的时候,我们吃椰挞,也就是椰子饼。甜丝丝的,浓厚有弹性的椰丝馅料,松脆的酥皮,清爽不腻口,吃了就停不下来!

  桔红糕是泉州各地在传统节日和婚庆时的必备甜品和配茶佳品,由糯米与白糖为主料制作而成。其半透明状米白色,晶莹剔透,嫩甜鲜爽,富有弹性,清津适口。

  贡糖以花生、白糖和麦芽糖精制而成,经老师傅的千锤百炼,成为入口即化的香酥美味。其中,泉州贡糖、金门贡糖以及漳州的白水贡糖,都是闽南贡糖的一方代表。

  贡糖源于花生与麦芽糖的组合,经过烘焙的花生在气味最浓郁的极佳状态下,以高比例与纯正麦芽糖混合,然后施以人工捣碎、夹缠,再经历温揉渗合流淌,最后切块成形。

  小小一颗金橘糖,红红的果肉里包裹着一层细细的白砂糖,闻起来有一股淡淡的糖香。按照闽南的传统习俗,春节期间如果有客人到家中拜年,主人一定会拿出甜品邀请客人品尝,其中金橘糖是不少人的选择。

  永春制作金橘糖,已有300多年的历史。远离家乡的港澳同胞、海外侨胞,见橘思乡,对它也有特殊的感情。

  金橘糖闻之沁入肺腑,入口鲜嫩清甜,食后醇香呃逆,余味无穷。它既是配茶佳品,又是煮花生汤、绿豆汤、蒸年糕的好调料。

  元宵圆,作为古早年味的代表,在年关岁末扮演着重要的角色。在泉州老城区被誉为“元宵圆一条街”的西街,元宵圆的店里从早上8点开始就会传来敲打花生、芝麻馅的声音。

  每逢春节元宵期间,整条西街凡是卖食物的店里,都有元宵圆的影子,还有一些临时被启用的空置店面,也加入到卖元宵圆的浩浩荡荡的队伍中来。喜欢吃元宵圆的市民,更青睐于手工制作。

  元宵圆传承近千年,制作工艺日臻完善,光就面皮,就有江米面、高粱面、黄米面和包谷面之分,馅料的内容也是甜咸荤素,应有尽有,煮、煎、蒸、炸皆可。相对于一些新颖的吃法,老泉州人更喜欢传统的花生馅或者芝麻馅。

  据传,泉州面线至今有八百多年历史。正宗的面线为纯手工拉成,面身细如发丝,煮熟后成透明状,入口绵软,泉州面线常常作为贡品,把面线扎上红纸或红线,用于祭拜诞辰。

  祭拜完后正月初一的清早要吃面线,长长的面线寓意福寿绵长表示新的一年健康长寿。正月初九祭完天公,亦会来一碗面线鸡蛋。小编过年那段时间几乎每天早上吃面线糊,一碗蚵仔一根青葱就可以煮成美味的面线糊,再配上油条,幸福就是这么简单!

  现在经济条件好了,什么五花八门的食材都可以下锅了,但是唯一不变的是咱们对海蛎的热爱。海蛎常常用来煮锅底,入味提鲜,煮出来的火锅变得白嫩鲜香。火锅沸煮,热气腾腾,温馨撩人,说明红红火火。一家子围着吃火锅,团团圆圆、其乐融融。

  海蛎(闽南语蚵仔),于泉州人来讲,就像东北人饭桌上的酸菜,四川人饭桌上的辣子,普通,日常,却不可缺少。

  蚵仔煎是闽南人年夜饭的必备菜肴,蚵仔煎选用的是黑耳白肚,个头小小的海蛎珠,味道很是鲜美。拌和青蒜、胡萝卜、韭菜、地瓜粉,摊入油锅,两面煎透。讲究一点,还要在入锅后,再摊上打散的蛋液,一道煎熟。起锅时,撒点胡椒,放点儿香菜,吃时再蘸上甜辣酱,好吃得简直连舌头都要一起吞下去。

  临近春节,年味渐浓。泉州城中的人们开始加紧置办各式年货,翻看采买的年货中,除了崭新的衣物之外,也有着不少传统的食物。

  特定选材,精细做法,年味通过美味传递,图为永春当地老人正在以传统方法制作过年美食金橘糖。

  象征 “新年行大运”,血蚶也是闽南人每年除夕年夜饭上必不可少的一道菜肴。人们把蚶壳看作两扇“门”,血蚶肉即为“元宝”,吃血蚶也就是开门见宝新年行大运,年夜饭上吃血蚶,意味着在新的一年能赚大钱。血蚶吃下肚子还是不够的,一般情况下,吃完的血蚶壳不能扔掉,要把吃完的血蚶壳扫在一起后堆放在床底下,直到大年农历初三后才能倒掉,这样来年才会财源滚滚。

  又叫春卷,象征 “喜迎新春”,每到春节的时候,家家户户都会备好食材,全家大小欢喜的相聚在一起包薄饼。薄饼的主馅料一般是由豆腐干、肉丝、高丽菜、虾仁、红萝卜、海蛎等食材烹制而成。在柔韧又薄透的饼皮上依次放入自己喜爱的海苔、贡糖、主馅料、香菜等,包起来食用。薄饼菜的汤汁包裹在饼皮里,美味得无法形容啊!