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美味!这沙巴平台开户款在玉林已百年延续传统手工美食只有在将近过年的时候才能吃到
作者:admin 发布日期:2019-04-27

  玉林“白散”始于何年何人,历史文献无记载,民间也无相关传说。但清光绪版州志记载有当时民间食用“白散”。

  据祖父辈的老玉林讲,他们小时候玉林家家户户都在做啦。爷爷的爷爷们已继承着前人的传统风俗了,这样粗略算来已有一百多个春秋了。难得的是现在的玉林人家,每逢春节,家家户户对以“白散”供奉、招呼宾客的习俗情有独钟。才使“脆弱”的玉林“白散”能够跨越时代变迁,以一种实物的形式继续在玉林部分家里的现实生活中流传。

  白散是玉林城区、福绵区、兴业县等地必不可少的年货,人们探亲访友也习惯带上白散。白散即米花,壮如圆盘,白中微黄,甘香酥脆,稍压即碎裂数块。玉林人俗称“白散”,既取其洁白松散之意。春节前一个多月,做白散就成了很多人家的重要事项。

  其一,是食用的季节性,家家户户只在春节期间食用。一年长长就只有正月里的二三十天有白散,这年一过完,白散也就随之消失。其二,代代相传的白散都是以家庭自产自“消”的形式,或是几户联合一起“生产”。

  从选米到油炸,约有10道环节,但都很讲究,每一道环节不到位,都有可能在油炸时,出现破碎、不成型、拱不起或炸不开。

  最近这几天,在玉林城区的老巷子老院子,或者兴业、福绵的村庄,不时见到人们三五成群聚在一起,忙着炊糯米饭、做白散。

  一张桌子上放着几个干净簸箕,老人手脚麻利地从木桶舀出一碗糯米饭,倒在印模上,用手和筷子把糯米饭往印模里压,糯米饭完全陷在印模里了,拿着印模长柄,往簸箕上一倒,一个个带着“福”“寿”等喜庆字样的白散就做成了。

  若有小媳妇大姑娘一起做白散,老人们总要指点一番。这时老人们照例要感慨:白散这种玉林传统食品,会做、爱做的人不多了。

  白散做好后,就到了晒白散的环节。晒白散往往选择在地坪或楼顶,阳光照到的地方。将一个个白散码放在竹篾架子上,晒上五六天后,就可以密封保存了。春节临近,把白散往糖水里浸泡一会,捞出再晒干就可以下锅油炸。这时男女老少齐上阵,甚至邻居也来帮忙。

  玉林人“吃‘白散’,是祈祷新年吉祥。”玉林人对和谐、吉祥的中国传统“和”、“合”观念根深蒂固,这圆圆的白散象征着“合家团圆”。鼓起的形状配上吉祥字样,是在恭祝大家新的一年里“福多、禄多、寿长、喜悦”。