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过年传统美食讲究健康吃法
作者:admin 发布日期:2019-04-27

  中国人的过年美食可谓是既花样繁多又传统讲究,比如:年糕叫“步步高”、饺子叫“万万顺”,鱼叫“年年有余”等,不仅讨个好口彩,更寄托了大家对新年的美好祈愿。但要提醒大家,过年品尝传统美食的同时要兼顾健康,吃法不当会带来一些隐患。

  饺子提起过年的传统美食,首当其冲就是饺子。在我国,饺子自古就有其深义,一是取更新交子(即子时更新)之意;二是饺子似金元宝形状,取发财之意;三是家人团聚一起动手包饺子,取团圆之意。

  要提醒大家的是,包饺子应遵循膳食酸碱平衡的原则。最好1份“酸性”的肉蛋类,搭配1份未挤汁的“碱性”蔬菜,不添加动物油和植物油,这样能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到营养平衡。也可以选一些菌类藻类做馅,或加一些富含可溶性纤维的食物,如木耳、蘑菇、海带等。

  年糕《周礼》最早记载“糗饵粉瓷”,这其中的“饵”就是用稻米、黍米粉蒸成的糕。后来,人们又逐渐演化为春节吃年糕步步高的习俗。

  年糕的原料是黍、稻之类,味甘性温,具补脾健胃、强肌壮体之功。但年糕因其粘性大,附着性强,好吃却不容易消化,建议食用时要多与其它食品互相搭配。对于消化功能衰退的老人和机能尚未完备的儿童,应限量食用,并警惕梗噎的发生。

  鱼春节是新一年的开始,因为“鱼”与“余”谐音,我国自古就有“年年有余”的说法。过去,很多人家都会贴一张《年年有余》的年画:一个胖娃娃抱着一条红红的大鲤鱼,就是取个“富足有余”“有头有尾”的好口彩。

  我国南北的传统烹鱼方法各异,蒸炖煎腌炸都十分讲究,但其中也有健康隐患,特别是煎炸和腌制的鱼。鱼煎炸焦后会产生较多的苯并芘,是一种强致癌物质。而腌制的咸鱼会导致部分蛋白质分解出胺,引起鼻咽癌,特别是幼儿吃咸鱼比成年人更具有致癌性,建议大家尽量少吃。(崔 佳整理)

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